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Chefs Diary

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Blog Details

Blog Directory ID: 3384

Blog URL: http://www.chefsdiary.com

Google Pagerank: N/A

Blog Description: essentially a diary which follows my life during my conversion from Senior Consultant in Paris to Chef. Being English, I write in English but also in French, bringing an Englishman's view to life in France and, more particularly, in their kitchens.

Blog Tags: food - English Chef - career conversion - Paris - Slow Food - Gastronomy - Gordon Ramsay - La Fontaine Gaillon

Blog Category: Food Drink Blogs

Blog Owner: Dominic Quirke

Blog Added: July 09, 2008 08:20:10 AM

Audience Rating: General Audience

Blog Platform:

WordPress

Blog Country: France

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Salmon Bass with autumn and 3 cheese raviollis

When cooking fish at home, I believe that one shouldn’t decide what dish to cook before going to see what fish is available at the local fishmonger. On Thursday I went to visit the famous fishmonger, Jacky Lorenzo, at Bastille market. Whilst chatting to him he advised me to buy some Salmon Bass [...]

le m�tier du poissonnier par M.Lorenzo, Paris??

Comme vous le savez bien, je suis passionn� par la cuisine et, depuis qqs temps, je suis particuli�rement int�ress� par le poisson. Quel plaisir de se retrouver en cuisine avec un beau poisson entier (st pierre, daurade royale, turbot….) et qqs filets � pr�parer….sauf si on en a 20+ � faire dans tr�s peu [...]

Velout� de Chou Fleur aux Pommes croquantes et � la Ciboulette

Une recette toute simple � r�aliser, mais tr�s bonne…..parfait pour se rechauffer pendant ces soirs qui deviennent de plus en plus froids. Donc, la recette….. 600g chou fleur 200ml cr�me liquide 100ml eau de cuisson assaisonnement vinaigre blanc (j’ai utilis� du vinaigre de riz) ciboulette (� vous de d�cider combien) pomme verte, style “Granny Smith”, en brunoise La progression est simple - faire cuire [...]

I?ve resigned at ?Au Petit Marguery??.what next ?

Last Thursday, at the end of my evening service, I left my position of demi-chef de partie at “Au Petit Marguery”. I was finally enjoyng my job, I was a lot more confident and was, overall, a hell of a lot better than when I started. So why stop then ? Well, I guess not surprisingly [...]

Pot au Feu de la mer

En continuant avec la s�rie d’une recette par semaine, je vous pr�sente un plat que je pr�pare “Au Petit Marguery” - un pot au feu du poisson et des coquillages. D�j�, la description pourrait �tre… filet de daurade royale et son oursin sur des coquillages style marini�re avec des l�gumes de saison cuits dans le [...]

St Jacques � 2 cuissons avec fenouil brais� dans unjus de petit poisson

Le w/end dernier, lors d’un petit d�placement � Lille pour voir ma belle-m�re (qui se trouve en fauteuil roulant � cause d’une cheville - p�ron� - cass�e), j’ai pr�par� un plat qui s’inspire de 2 choses que j’ai r�alis� en travaillant � Newcastle et maintenant � Paris…… St Jacques dans leurs coquilles avec un beurre aux [...]

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